蔗糖酶
概述:
蔗糖酶
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蔗糖酶
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英文:lnvertase,CAS:9001-57-4,酶活力:5萬u/g。
性狀:本產(chǎn)品固體蔗糖酶為米黃色粉末,液體糖化酶為棕紅色液體。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。8°C以上時活性很弱。
1. 作用方式:蔗糖酶的底物專一性較低,它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處,也能緩慢切開a-1.6。因此,它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位,在遇到1.6鍵分割,先將a-1.6鍵分割,再將a-1.4鍵分割,從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖
2. 作用條件:本品隨作用的溫度升高活力增大,超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降,本品是最適作用溫度是60-62℃。最適作用PH舒值在4.0-4.5左右。PH值3.0、溫度40°C或PH值5.0、溫度55°以下、或PH值7.0、溫度45°C以下十分穩(wěn)定。
3. 蔗糖酶對設(shè)備沒有腐蝕性,使用安全。使用蔗糖酶工藝簡單、性能穩(wěn)定、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。
4. 使用蔗糖酶對淀粉水解比較安全,可提高出酒率,麩曲法能減少雜菌感染,節(jié)約糧食可降低勞動強度,改善勞動條件。
用途:酶制劑。大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖,總之,凡對淀粉、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上,都可適用。 主要使蔗糖分解為轉(zhuǎn)化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液,用于冰淇淋、液體巧克力、蜜錢、各種糖果、果醬等中。亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。


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