食品級冰醋酸
概述:冰醋酸
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冰醋酸
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分子式:C2H4O2。分子量:60.06。英文名稱:Acetic acid 。別 名:乙酸,醋酸。
CAS:64-19-7
性狀:無色液體,有強烈刺激性氣味, 溶于水、醚、甘油,不溶于二硫化碳,密度為1.0492g/cm3。純醋酸在16.6℃以下能結合成冰狀固體。冰醋酸有強烈的腐蝕性,它的水溶液有弱酸性,能跟許多活潑金屬、堿性氧化物、堿等反應生成醋酸鹽。某些醋酸鹽如醋酸錳、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。
工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類方法:一類是以糧食或酒為原料,用發(fā)酵法釀醋,食用醋常用此法。食用醋除含3~6%的醋酸,還含有其它有機酸、蛋白質(zhì)等。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料,在一定條件下氧化成醋酸。
用途:用于食品工業(yè),制造醋酸鹽、醋酸纖維素、醫(yī)藥、顏料、酯類、塑料、香料等原料。醋酸是重要的有機化工原料。
應用范圍:食用冰醋酸,可作酸味劑、增香劑;可生產(chǎn)合成食用醋(用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風味與釀造醋相似),常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋,還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭,還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。用于食品香料時,需稀釋,可制作軟飲料,冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。


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