河南省水果制品生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理
概述:鄭州林奧企業(yè)管理咨詢有限公司 生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證辦理
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水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料,經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。
水果制品的申證單元為2個(gè):水果干制品和果醬。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元,即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為1702。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.水果干制品
選料→清洗→整理→護(hù)色(或不護(hù)色)→干燥(脫水)→后處理(或不經(jīng)后處理)→包裝
2.果醬
選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.水果干制品
(1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)食品添加劑的使用;(3)干燥(脫水);(4)包裝。
2.果醬
(1)原料的驗(yàn)收和處理;(2)濃縮;(3)殺菌。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1.水果干制品
(1)超范圍和超量使用食品添加劑;(2)發(fā)霉變質(zhì)。
2.果醬
(1)變色、分層;(2)糖結(jié)晶;(3)發(fā)霉變質(zhì),微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
1.水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊、原料處理?chǎng)所、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉(cāng)庫(kù)。
2.分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.水果干制品
原料處理設(shè)備、干燥(脫水)設(shè)備、包裝設(shè)備;分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。
采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品,審查必備生產(chǎn)資源時(shí),可以不要求干燥(脫水)設(shè)備,但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施,產(chǎn)品不得直接接觸地面,地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌,便于清洗和排水。
2.果醬
原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備;分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。
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