廠家直銷阿拉伯膠
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阿拉伯膠
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英文:Arabic gum分子量約:22-30萬CAS:9000-01-5
阿拉伯膠( E414 ,也稱為阿拉伯樹膠)是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的,這種樹產(chǎn)于南撒哈拉(西非地區(qū))。阿拉伯膠是一種天然植物膠,取自一種名為Acacia的樹。品質(zhì)良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色,且顆粒大而圓,目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。
性狀:為淡黃色的塊或白色粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質(zhì),加水則緩慢地溶解成濃厚無味的粘稠劑,經(jīng)過一些時間則粘度減低。它會在樹皮上自然形成節(jié)結(jié),被稱為流膠現(xiàn)象。樹皮如果被割,就會產(chǎn)生膠體來封住“傷口”,這個過程需要 3 - 8 周。
溶解性:它為水溶性膠體,具有高度的可溶解性,平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8%的膠體而已即達飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%,在高含量時能有非常高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠,故不會溶解於油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解。
用途:是一種安全無害的增稠劑,并在空氣中自然凝固而成的樹膠。是食品工業(yè)中用途最廣及用量最大的水溶膠,目前的全世界年需要量仍保持在大約4-5萬噸。
廣泛用于飲料生產(chǎn),比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風味和精油。
用于糖果制造,像傳統(tǒng)的硬(酒)橡皮糖、軟糖,也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。
用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性,一般用量為20-25%。
在食品添加的應(yīng)用方面,例如做為飲料中的乳化助劑,保持香味的護囊劑,食品粘著劑,糖果或巧克力的披覆,加強口感,防止沉淀等等數(shù)十種用途。
尤其在現(xiàn)代人對食品健康的要求下,天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求,此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來制作粉末油脂,經(jīng)常配以明膠一起使用,因為它很好的水溶性和乳化性,在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
阿拉伯膠具有良好的乳化特性,特別適合于水包油型乳化體系,廣泛用于乳化。
阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體,可在大腸中被部分降解。它可以為人體補充纖維素,與淀粉和麥芽糊精相比,其能量值還不到一半。更具體的說,阿拉伯膠是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根據(jù)來源不同,多糖組分中的 D -半乳糖(阿拉伯樹膠)和 L -樹膠醛糖比例也不相同。與金合歡樹相比,阿拉伯樹膠含有更多 4 - O -甲基- D -葡萄糖醛酸,而 L -鼠李糖和不可替代的 D -葡萄糖醛酸的量較少。


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