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1. 原料清潔、新鮮,做好各個關(guān)鍵點(diǎn)的控制;
2. 確保餐具清潔、完整,每天消毒;
3. 菜肴中不能有任何雜物,不能有變質(zhì)變味情況;
4. 品嘗菜點(diǎn)要用專用品味工具,不得用手拿。
5. 菜點(diǎn)成品,應(yīng)在盡可能短的時間內(nèi)銷售;
6. 各類原料及食品應(yīng)隨時進(jìn)行相應(yīng)的保藏,保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全;
7. 出菜調(diào)料、小料標(biāo)準(zhǔn):小料要保證新鮮,刀法、形狀要統(tǒng)一;
8. 調(diào)料要當(dāng)天加工當(dāng)天用,收市后將調(diào)料歸類、器皿清洗、消毒,統(tǒng)一存放。
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