新型高效食品抗氧化劑TBHQ
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■概述TBHQ即特丁基對(duì)苯二酚。本品為白色結(jié)晶性粉末。有極輕微的特殊氣味。溶于乙醇、乙酸乙酯、異丙醇及植物油、豬油等,幾乎不溶于水(<1% =。對(duì)大多數(shù)油脂有防止氧化或酸敗作用。最大特點(diǎn)遇鐵、銅不變色。
■技術(shù)指標(biāo):符合FAO/WHO,1995標(biāo)準(zhǔn) ,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn): QB2395-98
項(xiàng)目 指 標(biāo)
型號(hào) CC-TBHQ01
TBHQ含量(以C10H14O2計(jì)) %,≥ 99.0
特丁基對(duì)苯醌 %,≤ 0.2
氫 醌 %,≤ 0.1
2,5 -二特丁基氫醌 %,≤ 0.2
甲苯 %,≤ 0.0025
熔點(diǎn) ℃ 126.5-128.5
砷 mg/kg, ≤ 3
重金屬 mg/kg, ≤ 10
紫外線吸收 合格
■使用范圍:安全高效的食用油脂抗氧化劑,適用于植物油、豬油等。尤其因熔點(diǎn)和沸點(diǎn)較高而特別適用于煎炸食品。本品還具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用,可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。例如在花生油中添加可顯著延長(zhǎng)貨架期,抗氧化效果為其他品種的四倍;在香腸干魚(yú)制品中添加可防止產(chǎn)品哈變;在油炸食品及方便面中添加可顯著延長(zhǎng)貨架期、防止哈變。
■應(yīng)用技術(shù):可根據(jù)不同產(chǎn)品原料配方和生產(chǎn)工藝配合使用抗氧化增效劑。與BHA、BHT、維生素E復(fù)配使用以達(dá)到最佳性價(jià)比,抗氧化性能比單獨(dú)使用高出數(shù)倍甚至十?dāng)?shù)倍。與維生素E混合用于粗油可精制出不含合成抗氧化劑的高穩(wěn)定性精制油。與防腐保鮮劑復(fù)配使用可明顯提高某些食品的防腐保鮮效果。應(yīng)用范圍(GB2760—1996):根據(jù)中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760(0.4.007)規(guī)定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g/Kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01%~0.02%。
■使用方法:1、 直接法將油脂加熱至35℃~60℃,按所需比例量加入TBHQ,強(qiáng)力攪拌10~15分鐘,使其溶解,然后持續(xù)攪拌(不必大力攪拌以免過(guò)多空氣進(jìn)入)20分鐘左右,確保TBHQ均勻分布。2、 種子法先將TBHQ完全溶解于是少量油脂或95%酒精溶液中,配成5%~10%的TBHQ油脂或酒精溶液,然后直接或以計(jì)量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。3、 泵送法將種子法配制的TBHQ濃縮液,通過(guò)不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ均勻分布。
■注意事項(xiàng):
·使TBHQ充分溶解和均勻分散于油脂中,否則會(huì)影響抗氧化效果。
·本品不能和PG(沒(méi)食子酸丙酯)混合使用,避免在強(qiáng)堿條件下使用本品。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]

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