魚有魚樣,廣東獨(dú)有的地方小吃

概述：魚有魚樣，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是我們廣東獨(dú)有的地方小吃。
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魚有魚樣，顧名思義就是以魚肉為食材原料的食物，這是我們廣東獨(dú)有的地方小吃。

魚有魚樣做法并不復(fù)雜，關(guān)鍵是魚要新鮮，活魚現(xiàn)殺，湯要濃湯，火候適度。將魚現(xiàn)殺后切好，鍋中油燒紅，將切好的鮮魚置入鍋中稍作煎炸，直至魚面金黃，然后快速翻炒，入高湯，改文火慢熬，清湯慢慢翻滾成濃白色，加入姜片、椒圈、蒜末能除腥添香。

魚的鮮香和辣椒、姜蒜的辛辣相互滲透、交融，所以想吃魚有魚樣得耐得住性子，不緊不慢才能熬出一碗好湯。

魚有魚樣魚湯鮮美的訣竅還在于恰到好處時(shí)放鹽，放太早，長時(shí)間熬制會(huì)讓湯汁發(fā)苦，雪白鮮香的魚湯快出鍋時(shí)加入鹽和白胡椒粉，淋上已經(jīng)燙好的軟滑米粉，一整個(gè)魚頭蓋上去，霸氣十足，濃白鮮辣的湯汁又溫柔襲人。

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