良品鋪子、三只松鼠、百草味背后的商業(yè)模式 

近年來流行的網(wǎng)紅零食，最常見的流行元素逃不開巧克力、榴蓮、芝士等食材。商家會冠上“熔巖”、“爆漿”、“流心”等名頭來掩飾高糖高脂的真相。但無可否認(rèn)，這些甜味食材無論怎樣搭配，通常都會可口誘人。

近兩年，辣味逐漸成為零食行業(yè)的翹楚。不過辣味并不屬于味道，而是一種痛感。吃辣過程中，人體會分泌內(nèi)啡肽，它可以產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)定辣味的痛感，因此同樣產(chǎn)生了像甜味一樣的成癮性。

Kalsec在2019年食品調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辣味，與2017年相比翻了一倍。在美國，麥當(dāng)勞時隔多年再次推出四川辣醬，引起消費者排隊瘋搶。

轉(zhuǎn)頭來看中國，我們也可以明顯地感受到小龍蝦、鴨脖、辣條等辣味零食的熱度持續(xù)升高。甚至連被清淡的淮揚(yáng)菜包圍的上海和江蘇也登上嗜辣榜單。

更令人意外的是，2018年奧利奧推出了辣雞翅味和芥末味的奧利奧，并且以“你絕對沒吃過的咸辣奧利奧”為宣傳口號，成為網(wǎng)紅測評的必選零食。

從酸甜小清新到咸辣重口味的轉(zhuǎn)變，反映了消費者生活方式和觀念的改變。這幾年隨著社會競爭和生活壓力的提高，消費者不只需要愉悅的享受，更希望情緒的釋放。重口味成了年輕人面對嚴(yán)峻的現(xiàn)實普遍選擇的手段。

零食潮流從早期的糖果、餅干到油炸膨化食品，再到堅果、豆制品，以及這些年興起的鹵肉制品，市場品類變遷，昭示著消費者的生活、情緒與零食口味之間的密切關(guān)系。

一個零食能否具有長期增長的潛力，并不取決于貼上了怎樣時髦的標(biāo)簽，而是在于是否洞察和解決了消費者的情緒問題。

當(dāng)你下次啃起絕味鴨脖，端起江小白時，也許享受的不是零食，而是寂寞……