色香味都離不開的神奇液體——開水
概述:
老廚師一定懂,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開“開水”,開水的神奇不僅在于能使肉變嫩,青菜更綠,海鮮去腥,而且還有許多奇效。
一、西紅柿放開水中燙半分鐘,撈出立即
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老廚師一定懂,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶臺(tái)上一定離不開“開水”,開水的神奇不僅在于能使肉變嫩,青菜更綠,海鮮去腥,而且還有許多奇效。
一、西紅柿放開水中燙半分鐘,撈出立即用冷水激涼,很輕易就能把皮剝下。
二、將切好的豬肉片放在漏勺里,在沸水中晃幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝干水分,然后下鍋炒,幾分鐘即熟,鮮嫩可口。
三、炒青菜時(shí),不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長。
四、炒藕絲或藕片時(shí),一邊炒一邊加些開水,能防止藕變黑。
五、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。
六、豆腐下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。
哇塞,開水簡直是太厲害了!
[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]
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