白酒的香氣從何而來(lái)，是否靠添加香精香料？ 

酒苦味重怎么辦？若酒中帶輕微的苦味，跟其他味道融合后迅速消失就沒(méi)關(guān)系，若苦味在舌頭上停留的時(shí)間長(zhǎng)就有問(wèn)題了，下面跟著唐三鏡林如葉老師一起來(lái)看看！

我們可以從一下幾個(gè)方面來(lái)降低苦味。

一、原料中的一些單寧、脂肪含量高，會(huì)引起白酒苦。

適量的單寧能賦予高粱特殊的味道，但含量過(guò)高又容易引起苦味，單寧主要存在于高粱殼中，脫殼、正確的泡糧方法都有助于減少高粱中單寧的含量。

如果原料脂肪含量高也使酒發(fā)苦，玉米脂肪含量高，釀出的酒不僅雜醇油高，脂肪發(fā)酵還會(huì)產(chǎn)生苦味，所以在用玉米釀酒時(shí)會(huì)先把玉米做脫胚處理。

二、糧食霉變引起苦味。

如果你發(fā)現(xiàn)原料有霉變了那就不要用了，霉變的糧食中有黃曲霉素，不僅影響口感還對(duì)人體有害，不要覺(jué)得一點(diǎn)點(diǎn)沒(méi)事還可以用，最后因這點(diǎn)霉變的原料破壞了整個(gè)酒體，因小失大。

三、用曲量過(guò)大引起酒苦。

酒曲用量過(guò)大也會(huì)引起酒苦，加酒曲就跟人吃 *yao一樣，少了起不到作用，多了容易造成酒苦。

四、衛(wèi)生沒(méi)做好，感染乳酸菌青霉菌也會(huì)引起酒苦。

五、蒸餾時(shí)溫度過(guò)高引起酒苦。

釀酒蒸餾時(shí)候溫度過(guò)高，高沸點(diǎn)的邪雜味物質(zhì)會(huì)蒸餾出來(lái)，這樣出來(lái)的酒也會(huì)苦，所以在蒸餾的時(shí)候都是小火燒開(kāi)，中火流酒，大火收尾。

以上是會(huì)引起酒苦的原因，我們根據(jù)這些要點(diǎn)來(lái)對(duì)發(fā)酵進(jìn)行控制能減少酒變苦帶來(lái)的損失。

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