進口索馬甜
概述:索馬甜
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索馬甜
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英文:Thaumatin
CAS:53850-34-3。
性狀:白色結(jié)晶性粉末,無定性,無臭,甜味爽口,持續(xù)時間長。其水溶液在pH值1.8~10時穩(wěn)定,等電點約pH值11,極易溶于水,不溶于丙酮。
特性:甜味極強,其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍,0.001%時為3500倍,0.01%時為1300倍,0.02%時為850倍。因?qū)俚鞍踪|(zhì),加熱可發(fā)生變性而失去甜味,遇丹寧結(jié)合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。
主要用途:無熱量甜味劑,調(diào)味劑。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應和改善風味作用。


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