果醋釀醋設(shè)備生產(chǎn)線 

項目內(nèi)容及技術(shù)成熟度

水果類物質(zhì)通過微生物發(fā)酵釀造的果醋，具有獨特的營養(yǎng)和風(fēng)味。1個蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分。蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。至于可溶性纖維果膠，可解決便秘。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調(diào)節(jié)機體血糖水平，預(yù)防血糖的驟升驟降。蘋果醋中含有醋酸、蘋果酸、乳酸、延胡索酸等。

釀醋設(shè)備簡介

1、DF系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備(ZL201120067839.9)是鼎力科技開發(fā)的一種專利技術(shù)設(shè)備。系列產(chǎn)品科技含量高，具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，實現(xiàn)釀醋自動化。

2、DF系列連續(xù)自動釀醋設(shè)備由304不銹鋼板制作，工業(yè)化計算機單片機自動控制、自動上料、自動育種、酒醪液在機內(nèi)滯流20-24流出香醋。

3、DF系列自動制醋機發(fā)酵速度高，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋。

4、DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿，產(chǎn)品符合國家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣。淀粉質(zhì)原料：玉米、小麥、高粱、薯干、麩皮、大米等；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖、廢糖蜜等；酒類物質(zhì)：食用酒精、白酒尾等；其它原料：柿子、蘋果、梨、葡萄、各種果汁等。

6、生產(chǎn)可控性高，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF系列自動制醋機不僅能生產(chǎn)玉米醋、白酒醋、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋、麩醋、蘋果醋等。

7、獨特的自控裝置，新型生物傳感器使測定物質(zhì)相遇時產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號，使發(fā)酵過程狀態(tài)更易被掌握和控制。

8、獨特的酸氣酒精回收裝置，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱，有時不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備，從而增大了動力的消耗。從降低成本或開發(fā)能源考慮，克服這缺點成為研究的焦點，為了提高原料利用率和防止污染大氣，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置，回收率達70%，提高酒精利用率達95%。

釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理

    酸醋菌是一種生命力極強的細菌，其繁殖從不間斷。這種單細包生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境，如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進行，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置，才能高效經(jīng)濟地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。

    DF系列自動制醋機將生物菌床保持在一個特定的容器內(nèi)，反復(fù)進行生化反應(yīng)，在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。該機包括：電子監(jiān)控自動上料、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布氣系統(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)。整機由不銹鋼板制作，備有手動、自動溫控、時控操作選項開關(guān)。生產(chǎn)中，從進料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床，菌床表層固化的醋酸細菌在不斷運動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。完成整個醋酸發(fā)酵需18—24小時，乙醇轉(zhuǎn)化率達90%。設(shè)備和配套工藝科技含量高，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運行平穩(wěn)，操作方便。

C2H5OH+[O]→CH3CHO+H2O  

CH3CHO+H2O→CH3CH(OH)2

CH3CH(OH)2+[O] →CH3COOH+H2O

釀醋設(shè)備技術(shù)水平介紹

液態(tài)法制醋的先進工藝是陜西鼎力釀造科技有限公司完成的一項專利(ZL201120067839.9)技術(shù)，該工藝的核心在于固定化細胞技術(shù)，液體深層發(fā)酵技術(shù)與自動控制系統(tǒng)的結(jié)合。DF連續(xù)自動釀醋設(shè)備為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。DF系統(tǒng)控制著液態(tài)釀醋的自動化生產(chǎn)。該系統(tǒng)連接有溫度、時間等自動檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定可以自動控制進料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，確保每批成品醋的質(zhì)量穩(wěn)定。該釀醋設(shè)備還配備有DF專門設(shè)計的酸氣冷凝回收系統(tǒng)，這樣可以使的原料的利用率高達97%。DF液態(tài)釀醋設(shè)備之所以深受客戶的青睞，主要原因在于：

○1經(jīng)濟、能耗低

○2發(fā)酵速度快

○3成品質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)異

○4經(jīng)驗豐富，服務(wù)全面、周到

○5設(shè)備可根據(jù)客戶需要進行調(diào)整

釀造工藝流程

    其主要技術(shù)原理是將蘋果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁，應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁，添加酒母進行酒精發(fā)酵，經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時，對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵，自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時)，則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配，因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性，又提高了原料的利用率。因蘋果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)，極大限度的保持了蘋果中的果酸，并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化，使蘋果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來，因此被稱為型蘋果醋。

合作情況

我們?yōu)榭蛻籼峁�專業(yè)的設(shè)備和先進的高科技技術(shù)，解決了客戶生產(chǎn)的技術(shù)問題。

A、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

B、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《自動制醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用；

C、科技成果果醋釀造技術(shù)的授權(quán)使用；

D、科技成果發(fā)酵型果醋飲料生產(chǎn)技術(shù)的授權(quán)使用。

我們提供全套技術(shù)論證、廠房設(shè)計、技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]