專業(yè)學(xué)水煮魚(yú)培訓(xùn)，成都哪里能學(xué)到專業(yè)的水煮魚(yú)技術(shù) 

酸菜水煮魚(yú)的做法是什么？需要什么材料！酸菜水煮魚(yú)需要黑魚(yú)一條(500克)，酸菜200克，超市售麻辣魚(yú)調(diào)料一包(用不完)，蔥，香菜，蒜頭，少許，干辣椒，花椒(依據(jù)個(gè)人吃辣程度確定)

酸菜水煮魚(yú)的做法

1、將黑魚(yú)宰殺，拆骨，片肉(這一步可以請(qǐng)魚(yú)檔老板代勞)，魚(yú)頭切兩半洗凈.魚(yú)肉加鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓勻，略腌。

2、熱鍋下油，下酸菜炒干，盛出。

3、魚(yú)頭略煎至金黃，然后加水，大火滾至湯變奶白色，加鹽、胡椒粉、雞精、糖少許調(diào)味，加入酸菜略煮一分鐘，裝入大碗。

4、鍋洗凈裝入清水，煮開(kāi)，把魚(yú)片滑水至熟，魚(yú)肉一變白再煮30秒就要撈出，不然會(huì)變老，加入湯碗。

5、把蔥、香菜段放在魚(yú)肉上面。

6、鍋內(nèi)加油燒熱，轉(zhuǎn)小火，加入蒜頭煸香，接著加入干辣椒、花椒、少許麻辣魚(yú)調(diào)料，炒出紅油，關(guān)火，將油潑在蔥和香菜上面，大功告成!

小訣竅

雞蛋清的作用是鎖住魚(yú)肉的水分，使其更鮮嫩!不過(guò)雞蛋清半個(gè)就夠了，不要太多，不然魚(yú)片落鍋的時(shí)候就變成魚(yú)片蛋花湯了