河南省肉制品生產(chǎn)許可證SC認(rèn)證辦理
概述:河南省肉制品生產(chǎn)許可證SC認(rèn)證辦理
肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化(或不熟化)和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個(gè):腌臘肉制品;醬鹵肉制品;熏燒烤肉制品;熏煮香腸火腿制品;發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等;醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等;熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等;熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等;發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱,即肉制品(腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品)。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為0401。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
申證單元名稱 |
基本生產(chǎn)流程 |
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) |
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 |
腌臘肉制品 |
選料→修整→配料→腌制→灌裝→晾曬→烘烤→包裝 注:中國臘腸類、生香腸類需經(jīng)灌裝工序。 |
1.原輔料質(zhì)量, 2.加工過程的溫度控制, 3.添加劑, 4.產(chǎn)品包裝和貯運(yùn) |
食品添加劑超量, 產(chǎn)品氧化,酸敗及污染 |

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